Твердые и мягкие сыры — классификация
Для большинства потребителей сорта сыра разделяются на мягкие и твердые, в то время как между этими полярными градациями существуют еще несколько разновидностей. Точная классификация продукта осуществляется на основании процентного содержания влаги и жира.
Жирность сыра визуально довольно сложно определить. Не всегда более твердый и сухой на вид сорт будет жирнее мягкого сыра, который на самом деле содержит большое количество воды.
Класифікація сирів по утриманню вологи
Професіоналами сироваріння визначені цілком конкретні цифри вмісту вологи, які закріплені в Гості. Дані показники стали основою для класифікації сирів:
-
м'які — більше 61%;
-
напівм'які — 61-68%;
-
напівтверді — 53-58%;
-
тверді — 49-55%;
-
дуже тверді — менш 51%.
Також серед споживачів вельми популярні ропні сири, які становлять окрему підкатегорію основної класифікації. Для їх зберігання необхідна солоне середовище. До даної групи відносяться такі сорти: «Чанах», «Фета», «Бринза», «Сулугуні». За вмістом вологи дані різновиди ближче до м'яким, напівм'яким і напівтверді сирів.
Різновиди м'яких сирів
М'які сири мають ніжну, сирну консистенцію, шкірка тонка або плесневая. Такі сорти представляють інтерес для любителів складних смаків. Серед сортів з дозріванням популярні «Горгонзола», «Рокфор», без дозрівання — «Вершковий», «Рікотта», «Котедж».
Тверді сири
Вкус любого твердого сыра раскрывается полнее с правильно подобранными к нему напитками и закусками. Характерным признаком твердых сортов является корочка из парафина, пчелиного воска. Полноценное вызревание сортов данной группы происходит не ранее, чем через полгода, а в некоторых случаях этот процесс занимает около двух лет. Структура продуктов очень плотная, «глазки» либо очень маленькие, или их вообще нет. Наиболее популярными твердыми сортами сыра являются: «Гауда», «Эмменталь», «Грюйер», «Чеддер», «Чешир», к очень твердым относятся «Романо», «Пармезан».
Класифікація за вмістом вологи має деякі відмінності в різних регіонах, що визначається системами стандартизації окремих країн. Гурмани та поціновувачі благородного продукту спираються виключно на смакові відчуття, віддаючи перевагу збалансованим поєднанням і цікавим послевкусиям.
