Твердые и мягкие сыры — классификация

Для большинства потребителей сорта сыра разделяются на мягкие и твердые, в то время как между этими полярными градациями существуют еще несколько разновидностей. Точная классификация продукта осуществляется на основании процентного содержания влаги и жира.

Жирность сыра визуально довольно сложно определить. Не всегда более твердый и сухой на вид сорт будет жирнее мягкого сыра, который на самом деле содержит большое количество воды.

Классификация сыров по содержанию влаги

Профессионалами сыроварения определены вполне конкретные цифры содержания влаги, которые закреплены в ГОСТе. Данные показатели стали основой для классификации сыров:

• мягкие — более 61%;

• полумягкие — 61-68%;

• полутвердые — 53-58%;

• твердые — 49-55%;

• очень твердые — менее 51%.

Также среди потребителей весьма популярны рассольные сыры, которые составляют отдельную подкатегорию основной классификации. Для их хранения необходима соленая среда. К данной группе относятся такие сорта: «Чанах», «Фета», «Брынза», «Сулугуни».  По содержанию влаги данные разновидности ближе к мягким, полумягким и полутвердым сырам.

Разновидности мягких сыров

Мягкие сыры имеют нежную, творожистую консистенцию, корочка тонкая или плесневая. Такие сорта представляют интерес для любителей сложных вкусов. Среди сортов с созреванием популярны «Горгонзола», «Рокфор», без созревания — «Сливочный», «Рикотта», «Коттедж».

Твердые сыры

Вкус любого твердого сыра раскрывается полнее с правильно подобранными к нему напитками и закусками. Характерным признаком твердых сортов является корочка из парафина, пчелиного воска. Полноценное вызревание сортов данной группы происходит не ранее, чем через полгода, а в некоторых случаях этот процесс занимает около двух лет. Структура продуктов очень плотная, «глазки» либо очень маленькие, или их вообще нет. Наиболее популярными твердыми сортами сыра являются: «Гауда», «Эмменталь», «Грюйер», «Чеддер», «Чешир», к очень твердым относятся «Романо», «Пармезан».

Классификация по содержанию влаги имеет некоторые различия в разных регионах, что определяется системами стандартизации отдельных стран. Гурманы и ценители благородного продукта опираются исключительно на вкусовые ощущения, отдавая предпочтение сбалансированным сочетаниям и интересным послевкусиям.