Сир Белпер Кноле (10-12 літрів) закваска +фермент

Белпер Кноле

Найменування: Белпер Кноле

Країна походження: Швейцарія

Тип: твердий

Тип молока: з непастеризованого коров'ячого молока

Жирність: 42%

Текстура: щільна, закрита, ламка, розсипчаста

Цвет: блідо-жовтий

Смак: сильний, пікантний, гострий

Термін дозрівання: 2-12 місяців

Відповідні сорти вин: білі сухі вина.

Белпер Кноле — це твердий швейцарський сир у формі маленьких кульок в обсипці з чорного перцю або суміші перців. Консистенція сиру змінюється впродовж періоду його дозрівання, так що в перший місяць це — напівм'який сир, який можна намазати на хліб, а до року дозрівання сир стає твердим, як камінь. Його нарізають стружкою за допомогою спеціального сирного ножа, або розламують на маленькі шматочки, як пармезан. Сир має дуже інтенсивний смак, запорука якого є особливий набір спецій: чорний перець, часник і рожева гімалайська вулканічна сіль надають сиру особливої пікантності.

Назва Белпер Кноле перекладається з німецького як "клубінь (трюфель) з Белпа", що є відсиланням до зовнішнього вигляду цього сиру та його сходження з трюфелями. Ну а Белп — це місто у Швейцарії, де був винайдений цей сорт сыра. Оригінальний Белпер Кноле готується зі свіжого непастеризованого коров'ячого молока від корів місцевої породи Зимменталь. Молоко з ферм привозять прямо на сироварню. Під час приготування сиру він не піддається жодній температурній обробці, нагріванню або охолодженню. Сформовані кульки сирної маси змішують із часником і гімалайською сіллю, а потім обвалюють у чорному перцю з Оберленду та відправляють у камеру для дозрівання. Достигання сиру може тривати від одного місяця до року. Сир Белпер може стати оригінальним елементом сирної тарілки. Також цей сир у натертому вигляді або у формі стружки можна використовувати під час приготування гострого ризото, фондю, пасти, а також у різних салатах і навіть супах. Шматочок Белпера подарує унікальний і незабутній смак будь-якій страві!

Комплект для сиру "БЕЛПЕР КНОЛЛЕ" складається з розчину молочнокислих бактерій, молокосвертного ферменту та докладної інструкції приготування