Сир КАЧОТУ
Закваска на 100 літрів молока ( фермент не входить до комплекту) Фермент на 100 л молока можна купити окремо
Сир готується зі 100 літрів домашнього молока (непідданий термічної обробки)
Качотта (Caciotta) один із найпоширеніших італійських сирів. Його роблять майже у всіх господарствах центральної Італії. Це дуже простий сир, який можна їсти відразу ж свіжим або витримати до двох місяців. І в кожен момент цього часу він буде по-своєму добрим. Це напівм'який сир із ніжною пластичною текстурою.
До того ж багато сироделів вносять свою унікальну нотку в цей сыр. Його подають просто свіжим, додають у нього зелень і оливки.
Какотту коптять, обмазують перцем або паприкою, виноградною мезгою або просто промивають червоним вином. Експериментуйте і
|
|
|
свіжа Качота |
Качота з оливками |
Качота з зеленню |
|
|
|
Копчений сир Качотта |
У скоринці з перцю |
у вині |
Характеристики:
Найменування: Качота
Країна походження: Італія
Тип: напівм'який
Тип молока: з коров'ячого, козячого, овечого, буйволячого молока
Жирність: 45%
Текстура: компактна, кремова, щільна, еластична
Цвет: блідо-жовтий
Корка: натуральна
Смак: молочний, м'який, солодкий, гострий (у витриманих сирів)
Термін дозрівання: 5 днів — 3 місяці
Відповідні сорти вин: білі італійські вина з вираженим фруктовим смаком: Вердіччіо, Фраскаті.
Качота — чудовий бутербродний сир. Вона чудово плавиться і може бути використана під час приготування різних страв традиційної італійської кухні: піци, пасти, ризото. Зрілі різновиду Какотти цілком можна подавати й у складі сирної тарілки, доповнюючи білим фруктовим вином бажано італійського ж походження, а також солодкими фруктами, наприклад, персиками або грушами.
Варіації Какотти
Добавки в сирне тісто:
з чорним перцем (зернишки чорного перцю перемолоти в мірошнику, змішати із сирним зерном)
пікантна з червоним гострим перцем (в'ялений гострий перчик дрібно порізати, змішати із сирним зерном) (La Cocina Caciotta)
з оливками
з каперсами
з лісовим горіхом
с пепперони (Caciotta Al Pepperoncino)
з чорним трюфелем (Caciotta Al Tartufo)
Оброблення скоринки:
з скоринкою, що протирається оливковою олією
з скоринкою, протертою толченими помідорами (сир набуває гарного червоного відтінку)
обгорнуте листям
в вине (Caciotta al Vino)
в обсипці з чорного перцю
копчена
РЕКОТТУ

Традиційну Рікотту роблять в Італії із сироватки, яка удосталь залишається після приготування твердих сирів. Використовувати сироватку потрібно якнайшвидше після зливання. З Рікотти готують тальятеллі (пельмені), додають у лазанью, пироги. Можна їсти просто як сир. Рікота схожа на наш рідний сир, тільки ніжніший і має присмак кип'яченого молока. Недарма походження назви пов'язане зі словами "двічі варена".
Інгредієнти
- 8 л свіжої сироватки
- 125 мл 6% оцту або 1 столова ложка оцтової есенції (70%) розчинена у 125 мл води
(Вихід — 200-250 г)
- Нагрійте сироватку до 90 °C, постійно помішуючи.
- Зніміть каструлю з вогню та додайте оцет у сироватку. Мішайте довгою ложкою. Пластівці Рікотти будуть спливати та збиратися на поверхні.
- Великий шумівкою збирайте пластівці та викладайте в кошик для Рікотти або в невеликий друшляк.
- Для ніжного сиру дайте постояти 1 годину, для щільнішого та твердішого залиште у формі стікати й ущільнюватися 6-7 годин.
- Перекладіть сир у харчовий контейнер і поставте в холодильник. Можна зберігати в холодильнику до 1 тижня. Також можна відразу додати сіль і перемішати.
Закваска — 5 грамів
Основні атрибути | |
---|---|
Країна виробник | Італія |
Тип закваски | Для твердого сиру |
Основні | |
Вага | 5 |
Склад | Закваска |
Користувальницькі характеристики | |
Вихід сиру | 12-15 кг |
Упаковка | саші з триплексу |
Кількість молока | 100 літрів |
- Ціна: 145 ₴