Сир Хаварті (10-12 літрів) закваска + фемент

Сир «Харантті» (10-12 літрів) закваска + фемент

Хаварті - це сир із коров'ячого молока родом із Данії, який стає дедалі популярнішим зараз. Хаварті має м'який солодкувато-вершковий смак із легкою кислинкою, а його тіло спощене маленькими вічками, як у Гауди. У Хаварті порівняно короткий термін дозрівання: від 1 до трьох місяців. Хаварті — ідеальний повсякденний сир. Нарізаним ним можна використовувати для приготування сендвічів і салатів. Хаварті чудово плавиться, тому він може стати компонентом для різних овочевих страв, пасти, супів. Також Хаварті можна подавати самостійно, у складі сирної тарілки: доповніть його фруктами (яблуками або грушами), інжиром, родзинками, горіхами, а також легким білим вином. Рецепт сиру Хаварті, як і більшості сирів голландської групи, передбачає промивання сирного зерна водою для зниження кислотності. 

Хаварті винайшла данська фермерша Ханна Нільсень, яка, як сиродел-аматор, об'їздила пол-Європи з метою навчитися майстерності сироваріння, а потім продовжила експерименти на своїй фермі неподалік від Копенгагена, за ім'ям якої й був названий винайдений Ханною сорт сыра. Сподіваємося, що досвід Ханни надихне вас на власні експерименти в сироделі.

Закваска та фермент для сиру «Харантті»

Один комплект розчину та ферменту розрахований на 10-12 літрів цільного молока. 

• Хаварті Країна походження: Данія

• Тип: напівтвердий

• Тип молока: з коров'ячого молока

• Жирність: 45% Текстура: гладка, відкрита, з маленькими вічками 

• Цвет: блідо-жовтий Корок: натуральна

• Смак: вершковий, м'який, солодкий

• Термін дозрівання: 5-10 тижнів

• можна додати в'ялений гострий перчик, кріп, кмин, хрон, подрібнений волоський горіх

• Відповідні сорти вин: Совіньйон Блан, Піно Нуар, Ріоха (Rioja), Шардо

• Виробляють не тільки традиційний Хаварті, але й сир із різними добавками та наповнювачами: з кропом, кмином, халапеньйо, горіхами, хроном, журавлиною та ін. Є також копчений різновид Хаварті: копчення надає нові незвичайні нотки знайомому смаку цього м'якого вершкового сиру. Вершковий Хаварті відрізняється від звичайного використанням вершків разом із коров'ячим молоком. Вершковий Хаварті зазвичай зовсім недовго дозріває й має кремову консистенцію.