ЗАКВАСКА Домашний Мацун-Мацони (Италия) на 3 литра молока

Срок годности: декабрь 2026 года.

МАЦУН – это армянский национальный молочнокислый продукт. 
Подобная кисломолочка есть, вероятно, в каждой национальной кухне! В Армении – это мацун, в Грузии - мацони, в России – кефир... Все они молочнокислые продукты, получаемые из молока путем кисломолочного брожения. Отличаются только РАЗНОЙ закваской, отсюда и немного разный вкус и консистенция... 

Мацун – продукт с легкой кислинкой, довольно густой. Его трудно пить, его едят ложкой. 
Можно есть его просто так! Еще вкуснее – в сцеженном виде (“Камац-мацун”)... 
А можно приготовить из него массу вкусных и полезных блюд!!! Его используют в выпечке, для заправки салатов, для приготовления супов (Спас, Окрошка), напитков (Тан), соусов, и даже десертов! С его помощью створаживают молоко – для получения творожка и сыров... 

Молоко довести до кипения (можно и вскипятить, это не важно, просто долго кипятить не нужно). Перелить в литровую банку и оставить остывать... До тех пор, пока мизинчик, как самый нежный и чувствительный пальчик при опускании в молоко не будет сильно обжигать! Молоко должно быть теплое, но в сторону приятно горячего.

Вот тогда добавить закваску, хорошенечко перемешать, плотно закрыть крышкой  и очень хорошо укутать!  Поставить в недоступное и теплое место и больше НЕ ТРОГАЕМ!!! (Это важно!) Примерно на 7-8 часов.

Утром “раздеваем”  наш мацун и ОСТОРОЖНО, не встряхивая(!), ставим баночку в холодильник еще на несколько часов (или даже сутки)! Так он станет покрепче и приятнее на вкус! Хотя пробовать можно хоть через час!!!  
В холодильнике он может стоять несколько дней, постепенно становясь плотнее по консистенции и немного кислее на вкус... 

Сцеженный мацун “КАМАЦ-МАЦУН”! 
Для приготовления соусов и заправок сам мацун не подходит! Он для этого просто недостаточно густой! Поэтому, его надо загустить! Это самое главное условие для получения хорошего качественного соуса! 
Для этого мацун просто надо дать ОТЦЕДИТЬ 
В результате чего мы получим мацун, густой как крем! Он называется ”Камац мацун”(дословно “выжатый мацун”)... 

Такой густой мацун – ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ штука!  Его можно использовать не только для приготовления заправок и соусов! Его тоже можно просто есть с хлебом! Можно приготовить быстрые и вкуснейшие десерты! Кроме того, у нас подают его на стол просто как легкую закуску, намазку... 
По вкусу и консистенции Камац мацун очень напоминает КРЕМ-ЧИЗ !!!  

Этот способ очень удобен и подходит не только для мацуна! Так можно загустить любую кисломолочку, в том числе и сметану и даже кефир – для заправки салатов, для приготовления тортовых кремов!!! 

---------------------------------------------------------------------------------------- 
Традиционный армянский чесночный соус “СХТОР-МАЦУН”!  ("Схтор" в переводе с армянского - "чеснок".) 
Он идет и на заправки салатов, и подается отдельно как соус - к очень многим горячим блюдам, в частности к разнообразным блюдам из зелени, к зеленой фасоли, к кабачкам, к пельменям (бораки), к макаронам, толме в виноградных листьях.
Он подается на стол также просто как самостоятельная закуска, намазка... 

Проще некуда! Добавляем к нашему ”Камац мацун”давленный чеснок: 

Мацун для здоровья Чем полезен мацун?

Мацун содержит в себе все самые полезные вещества, необходимые для нормальной работы всех органов.

Белки необходимы для мышечной ткани в организме.

Железо выполняет кроветворную функцию.

Кальций благотворно сказывается на костях, зубах и состоянии волос.

Кисломолочные бактерии, содержащиеся в напитке, нормализует работу желудка.

Комплекс витаминов В помогает повысить иммунитет, снизить риск заболеваний.

Магний важен для всех обменных процессов в организме.

Низкое содержание калорий способствует похудению.

Способствует очищению организма от шлаков и выводит лишнюю жидкость.

Фосфор необходим для всех биохимических реакций в организме.

Использовать мацун можно как самостоятельный напиток, так и вместо заправки для салата или окрошки. Часто мацун используют при выпечке или приготовлении разных блюд.  

Закваска рассчитана на  1-3 литра молока

Время заквашивания 7-8 часов при температуре 40-42°С

Состав:

Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium bifidum,  Lactobacillus acidophilus, Лактоза